Recheio para Sanduíches Vegano

Os sanduíches vegano podem ser incrementados com as seguintes sugestões

Tofu marinado e grelhado

Legumes grelhados ou assados (berinjela, abobrinha, pimentão vermelho)

Leguminosas temperadas e amassadas (grão de bico, feijão branco)

Hambúrguer vegetal (de soja, de feijão, de lentilha)

Cogumelos salteados

Complementos para lanches veganos

Tomates

Alface

Rúcula

Brotos (de alfafa ou de feijão)

Palmito pupunha

Tomate seco

Azeitona

Picles​

Opções de lanches veganos

Pasta de tofu com tomate seco, cebola caramelizada e rúcula

Hommus, pepino, tomate cereja e folhas de hortelã

Pesto de manjericão, tofu marinado, tomate e azeitonas pretas

​​Guacamole, berinjela, abobrinha e cenoura grelhados e tomate

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Pastas base para sanduíches

 

Hommus

 

200 g de grão seco

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

4 dentes de alho com casca

80 ml de sumo de limão espremido no momento

1 colher de chá de flor de sal

150 g de tahini de boa qualidade

1/4 de colher de chá de cominhos ralados

Azeite

Salsa picada e paprika a gosto

Deixe o grão submerso no bicarbonato de sódio e água com um dia de antecedência. No dia seguinte, escorra o grão e coloque-o numa panela com a outra colher de chá de bicarbonato de sódio e coberto por água 10 centímetros acima. Cozinhe até levantar fervura enquanto vai retirando as partículas que sobem à superfície. Baixe o fogo para o médio, tampe a panela e deixe cozinhar durante uma hora e pouco até o grão ficar bem macio. E este é o segundo segredo: para o húmus ficar bem cremoso, o grão tem de ser bem cozido. Quando estiver pronto, escorra.

 

Não descasque os dentes de alho. Coloque-os com casca num processador com o sumo de limão e uma colher de chá de flor de sal e pique tudo até ficar com um puré. Deixe assentar durante 10 minutos para maturar os aromas e só depois é que vai passar novamente no processador, pressionando bem para aproveitar o máximo de sumo possível.

 

Jogue fora a parte sólida, enquanto tritura tudo, acrescente cerca de meio litro de água gelada. Quando o creme estiver suave, acrescente o grão e os cominhos e deixe triturar durante vários minutos. Triture o grão durante muito mais tempo do que o faz habitualmente. Pare só quando tiver atingido um creme aveludado e  muito suave. Acerte o tempero com mais um pouco de flor de sal, sumo de limão e cominhos, se gostar, e sirva com paprika salpicada por cima, salsa picada e um bom azeite a gosto.

 

 

 

Guacamole

 

2 abacates grandes e maduros

3 colheres (sopa) de suco de limão

1 dente de alho sem casca amassado e picado

1 cebola pequena sem casca bem picada

1 tomate grande sem sementes e bem picado

1 a 2 pimentas dedo de moça sem sementes e bem picadas

2 colheres (sopa) de coentro fresco picado

1 pitada de açúcar

Sal e pimenta a gusto

 

Abra os abacates ao meio e remova os caroços. Com uma colher, vá removendo a poupa e transferindo para um recipiente médio. Aproveite o máximo possível de polpa.

Adicione o suco de limão e amasse bem com um garfo, até obter uma pasta grossa.

Acrescente o alho bem picado, a cebola, o tomate, a pimenta, o coentro e o açúcar.

Mexa bem e tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione um pouco mais de suco de limão se necessário.

 

Patê de tofu

 

1 peça de tofu firme 500g

1 dente de alho (quem gostar de alho pode colocar 2 dentes)

Suco de 1/2 limão

Sal marinho a gosto 

Azeite a gosto 

Tempero que quiser.

Sugestões: tomate seco, ervas finas, manjericão, curry, cebolinha. 

 

 Coloque o tofu no liquidificador ou processador junto com o alho, o suco de limão e o tempero que escolher. Bata até misturar totalmente os ingredientes.

Vá adicionando aos poucos o azeite até ficar em consistência de maionese. Se você quiser um patê mais líquido, coloque mais azeite, caso contrário não precisa exagerar. Lembre-se que azeite é gordura, então não precisa fazer um patê muito líquido, ok?

Por ultimo coloque 1 pitada generosa de sal marinho. Não esqueça de experimentar!  

 

 

Pastas de castanhas (amendoim, castanha, nozes)

 

1 xícara (chá) de castanha de caju (150 g) (amendoim, castanha, nozes)

1 xícara (chá) de água (240 ml)

¼ xícara (chá) de água gelada (60 ml)

3 colheres (sopa) de suco de limão (50 ml)

½ xícara (chá) de leite (120 ml)

2 colheres (chá) de mostarda

1 dente de alho

sal e pimenta-do-reino a gosto

6 colheres (sopa) de azeite (1/3 xícara de chá)

 

Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de castanha de caju, cubra com 1 xícara (chá) de água e deixe de molho por 30 minutos.

Escorra as castanhas, transfira para um liquidificador e adicione ¼ xícara (chá) de água gelada, 3 colheres (sopa) de suco de limão, ½ xícara (chá) de leite, 2 colheres (chá) de mostarda, 1 dente de alho, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem. Com liquidificador ligado adicione, em fio, 6 colheres (sopa) de azeite e bata até ficar com consistência de maionese. Transfira a mistura para um pote e leve para a geladeira.

 

 

 

Pesto de manjericão

 

Um punhado de folhas de manjericão (50g)

3 unidades de castanhas do Pará ( pode ser: nozes ou pinoli )

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ou pecorino ralado

1 dente de alho

Aproximadamente 10 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 colher (chá) de suco de limão (opcional)

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

No processador adicione as folhas de manjericão, o alho,o sal e bata.

Despeje o azeite de oliva, o queijo ralado, as castanhas e um pouquinho de suco de limão. Bata bem. Se necessário adicione um pouco mais de azeite aos poucos até chegar ao ponto desejado.

Maionese Vegetal

Ingredientes

1 xícara de óleo de girassol, ou ouro de sua referência

1/2 xícara de leite de soja

1 colher de chá de suco de limão

Sal e mostarda em pó a gosto

Modo de preparo

Combine o leite de soja e o suco de limão no liquidificador ou com um misturador por cerca de 30 segundos. Enquanto faz a mistura, adicione lentamente o óleo até a mistura engrossar. Adicione o sal e mostarda e misture. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

Maionese vegana com leite de soja e azeite

Ingredientes

3/4 de copo de leite de soja1 colher e

1/2 de sopa de suco de limão1 colher de chá de mostarda 

3/4 de xícara de azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Combine o leite de soja, o sumo de limão e a mostarda em um misturador ou um misture com muita intensidade por cerca de 30 segundos. Enquanto faz a mistura, adicione lentamente no óleo até engrossar, acrescentando o sal e pimenta logo depois. Prove e ajuste o tempero se necessário.

Maionese vegana com tofu e óleo vegetal

Ingredientes

115 gramas de tofu

2 colheres de chá de suxo de limão

2 colheres de chá de mostarda 

1 xícara de óleo vegetal

Sal

Modo de preparo

Combine o tofu, o suco de limão e a mostarda em um liquidificador ou misturando com intensidade por 30 segundos ou até que o tofu fique bem suave.

Enquanto prepara a mistura, adicione lentamente o óleo até a mistura engrossa, colocando o sal. Ajuste o tempero, se necessário

Queijo de Batata Baroa

Ingredientes

Feijão branco cozido, batata-salsa (também conhecida como batata-baroa e mandioquinha), óleo, polvilho azedo, limão e sal.

Preparo

Bata no processador de alimentos (ou liquidificador) duas xícaras de batata-salsa bem cozida,

Uma xícara de feijão branco cozido,

5 colheres de sopa de óleo,

5 colheres de sopa de água,

2 colheres generosas de sopa de polvilho azedo,

suco de meio limão-tahiti pequeno

sal grosso moído a gosto.

Depois de obter uma massa bem homogênea, use apenas o que for consumir imediatamente. Reserve o restante no refrigerador.

Para preparar na frigideira com teflon, coloque um fiozinho de óleo e distribua a massa, tendo o cuidado de não deixar muito grossa. Então é só esperar dourar ou formar uma casquinha de um lado e virar do outro.

Ou simplesmente cuidar para que fique no ponto de sua preferência. 

Queijo de Mandioca

2 xic aipim (mandioca) cozido bem molinho

3 colheres de sopa levedura nutricional

¼ xic azeite

1 colheres de sopa polvilho azedo

¼ xic agua quente

1 colher de chá sal

1 colher de chá alho em po

1 colher de chá cúrcuma

Pitada pimenta do reino

Modo de preparo

Cozinhe o aipim.

Bata tudo no liquidificador.

Despeje numa tigela forrada com plástico filme.

Leve à geladeira por pelo menos duas horas.